季奕清

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开奶茶店很赚钱?绍兴老板开业一年就被迫关门!


茶饮市场究竟有多热?数据显示,仅越城区范围,售有饮品的餐饮店就有1187家,除了非常热门的coco、鹿角巷等茶饮品牌在热门商圈内随处可见外,奈雪の茶、喜茶也将登陆越地,目前越城区两家商场绍兴银泰百货和世茂百盛,已经把这两家茶饮店即将入驻的广告牌放在最为醒目的位置。


这一切均显示,“市场大”“毛利大”,茶饮市场吸引了无数资本前赴后继。

关于茶饮成本,一直以来在坊间就众说纷纭,曾有人盛传一杯40元的星巴克咖啡饮品,其咖啡的成本不足4元钱;而一杯售价10元的奶茶,其成本可能仅一元钱。

记者询问了绍兴本地从事餐饮营销的周女士。她告诉记者,目前市场上的茶饮,按原料大概能分四种——咖啡、奶茶、鲜榨果汁、水果茶。“如果是一杯粉末冲剂制作的奶茶,它的原料成本是非常低的,基本上可以忽略不计。但如果选择用好的茶底、新鲜的乳制品和水果制作,那原料成本相对会比较高。”周女士说,以前市面上的奶茶店大部分是以冲剂奶茶为主,这类奶茶含大量反式脂肪,并不是很健康,近年来消费者对“健康茶饮”的消费升级,也促使市场不断更新升级原材料和制作工艺。


而另一个影响成本非常关键的因素,则是加盟品牌的原料必须向品牌方购买。两年前,周先生在越城区城南的王子商业街,通过品牌加盟方式开了一家名为“东喜茶”的茶饮店,不到一年时间便关门停业。

周先生给记者算了算,品牌的加盟费和管理费以及各类费用需要22万元左右,加上店铺的租金一年20万元,仅开店成本就在40余万元。此外,一部分原材料必须向品牌方引入,而水果价格的浮动也会影响成本,“最贵的茶底是金凤,材料成本大约在4元左右,我们当时是一杯茶一个茶包的形式,这种形式和泡一大壶茶相比,成本相对比较高。”
而茶底则是一杯茶饮中最便宜的部分,“我们的奶霜成本非常高,一杯饮料添加的奶霜成本大概在6元左右。材料是炼乳、牛奶、芝士块、玫瑰盐、糖粉和一份向品牌方采购的原料。”

在水果茶中,部分水果反季购买价格会偏高,以西柚和芒果为例,这两种水果制成的果茶原料成本最高时可高达一杯茶饮总价的三分之一,“我们一年不到的时间里一直处于亏损状态,在某种程度上,利润都转移给品牌方和房租方了。到后期消费者对这个品牌的热度也过去了,生意比较冷清,最终只能选择停业。”

绍兴本土的鲜榨果汁品牌“菓本堂”一度受到消费者喜爱,在杭州、金华都开有分店,作为绍兴为数不多的走出去的茶饮品牌,今年“菓本堂”的发展也遇到了瓶颈,品牌创始人施建平给记者分析原因,除了品牌陷入疲劳期,以及在杭州等大城市受到其他品牌的冲击以外,成本上涨是比较客观的原因。“我们总体的成本涨了40%,以橙汁为例,我们完成一杯橙汁需要四到五个橙子,售价18元,毛利润仅15%。”

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来源:越牛新闻



来自:新鲜事 浏览量:4812 [删除]
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英子617
10月11日 08:19
主要是店太多了
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tcy~187173776
10月11日 07:23
那怎么回事啊?
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铮宝铮宝宝
10月11日 07:18
现在店铺租金、加盟费用、人员工资等都太贵了!
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tcy~187162916
10月11日 06:406
生意不好干
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新绍兴人铜陵人
10月11日 06:407
软广告
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子非鱼698
10月11日 06:449
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198456abc
10月11日 06:5010
难呵
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tcy~187168761
10月11日 07:0311
多喝点水
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花前月1下
10月11日 07:1312
不会经营
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易儿妈妈
10月11日 07:1313
钱不好挣
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傻的可以的猪猪
10月11日 07:1415
难啊,我也差点和朋友合开这个店了,后来有个朋友也是说他开了差不多半年就倒闭了/黑线//黑线/
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铮宝铮宝宝
10月11日 07:1816
现在店铺租金、加盟费用、人员工资等都太贵了!
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tcy~187173776
10月11日 07:2317
那怎么回事啊?
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tcy~187179512
10月11日 07:2318
祝生意兴隆!
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20112168888a
10月11日 07:2720
不喝奶茶的
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浙d66668
10月11日 07:2822
😊
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梅花盛开在山上
10月11日 07:3123
有人欢喜有人忧
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红烧肉亲亲
10月11日 07:3324
666666
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tcy~187205835
10月11日 07:3725
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tcy~187190692
10月11日 07:3826
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小猪饱饱呀
10月11日 07:3827
👌👌👌
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13626754727abcd
10月11日 07:4228
傻傻的

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